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Cuisine en vadrouille : Rillettes de poisson, par le chef Stéphane

Publié par apprentieepicurienne le

C’est sûrement parce que vous avez entre vos mains la carte épicurienne Van’iti dans l’Allier que vous êtes arrivés ici … Alors bienvenue ! 🙂

Pour cette carte, j’ai proposé à Stéphane de partager l’une de ces recettes. Stéphane, c’est le chef cuisinier de l’Etape Bleue à Saint-Prix (03). Venant de l’Allier, je connais sa cuisine depuis de nombreuses années !

Lorsque j’ai fait étape dans l’Allier pour mon tour de France des artisans, je suis passée côté cuisine pour apprendre auprès de lui sa recette de pâté aux pommes de terre (spécialité bourbonnaise).

Vous pouvez d’ailleurs retrouver la vidéo ici.

Aller, assez parlé, je vous partage la recette de Stéphane, une recette facile à réaliser lorsqu’on part en vadrouille (ça marche très bien aussi à la maison 😉 )

Rillettes de poisson

Ingrédients

  • 125g beurre pommade
  • 125g mayonnaise
  • 300g poisson cuit : thon, crabe, colin, saumon (2/3 frais, 1/3 fumé)
  • Ciboulette ciselée
  • Carottes en petits cube
  • Jus de citron
  • Tabasco
  • Sel, poivre
  • Accompagnement : croûtons de pain, petits légumes croquants : radis, têtes de chou fleur, carottes, concombre … à choisir selon la saison.

Préparation

  1. Sortir le beurre à l’avance pour obtenir un beurre pommade
  2. Faire cuire les différents poissons
  3. Dans un bol, mélanger l’ensemble des ingrédients jusqu’à obtenir la texture d’une rillette
  4. Laisser durcir au frais
  5. Accompagner la rillette de croûtons de pain et légumes croquants
  6. Option : Etaler la rillette dans une feuille de wrap et laisser durcir au frais. Servir avec une salade.

Et maintenant, place … à la dégustation !

Et si vous ne me connaissez pas …

Je suis Mathilde et depuis octobre 2023, je sillonne la France avec mon van Oscar.
L’objectif ? Mettre en lumière des personnes passionnées et authentiques, autour des métiers de bouche ! Je partage notamment cela en vidéos sur @vanitivadrouille.

Et depuis, j’ai décidé de créer des cartes routières, pour voyager à nouveau avec le charme du papier et valoriser toutes mes découvertes et rencontres… 

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