Vous êtes sûrement arrivés ici grâce à la Carte Épicurienne des Alpes-Maritimes : merci ! Cette carte se veut gourmande, authentique, ludique et mettant en avant l’humain. Et encore gourmande … Alors voici une recette que j’ai réalisée avec David, le chef la Buona Mangiuca dans le village de Massoins : l’artichaut au coeur coulant.

Préparez vos papilles … Elles ne resteront pas indemnes !!

Ingrédients

• Un gros artichaut
• 2 œufs bio de préférence
• 40 g de parmesan
• Sel/poivre/ail
• Huile d’olive et beurre

Préparation

• Tourner l’artichaut en prenant soin de protéger son cœur
• Cuisson
  Dans une poêle à feu frémissant, incorporer l’huile d’olive, beurre, sel, poivre et l’ail (vous
  pouvez aussi mettre du laurier ou autre aromatique). Y confire notre joli cœur. Ce dernier doit
  être tendre.
• Prendre un cul de poule et mélanger un jaune d’œuf, le parmesan, sel et poivre.
• Prendre le deuxième jaune d’œuf et l’incorporer dans le cœur de l’artichaut.
• Etaler tout doucement le sabayon jaune d’œuf parmesan par-dessus.
• Enfourner au four à 180 degrés pendant 5 min.

L’astuce du chef

A la sortie du four, saupoudrer le cœur d’un peu de parmesan et le brûler au
chalumeau pour un côté croustillant et gourmand !!!

Poser le cœur sur un lit de roquette assaisonné et désormais… place à la dégustation !!

La Carte Épicurienne des Alpes-Maritimes est disponible ici.

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