Il y a encore moins de 2 ans, je n’aimais pas du tout le café !
Son odeur, oui, mais impossible de le boire. Et puis je crois qu’un jour, on finit bel et bien par devenir adulte…
Enfin, c’est surtout depuis que je sillonne la France que j’ai appris à l’aimer, comme tant d’autres produits (le vin rouge par exemple 🍷). Autant dire que je connaissais encore moins le café de spécialité …


Quand on s’intéresse à l’origine même du produit, au savoir-faire autour de celui-ci, que des gens passionnés nous le content, notre approche est bien différente.
Et pour moi, c’est à force de rencontrer des torréfacteurs que j’ai fini par l’adorer !

Mais alors, le café de spécialité, c’est quoi ? ☕️

Il s’agit d’un café d’une grande qualité. Pour cela, une note sur 100 lui est attribuée, par la Specialty Coffee Association, représentée par des experts. Au-delà de 80, le produit est considéré comme café de spécialité.
Plusieurs critères sont pris en compte : arômes, textures, saveurs, corps, sucrosité, etc.

Pour ce café, chaque étape de production compte : la minutie du producteur, la qualité du terroir, la maitrise de la torréfaction par le torréfacteur.

Une fois que les grains de café sont arrivés chez le torréfacteur, il est temps de les chauffer pour développer tous leurs arômes.

💡 D’ailleurs, saviez-vous que lorsque le grain de café arrive chez le torréfacteur, il est vert ?

Les grains sont alors mis dans le torréfacteur et vont chauffer pendant plus ou moins 20mn selon e profil recherché. Certains utilisent leurs 5 sens pour juger les grains prêts, selon l’odeur, le « crack », la couleur du grain tandis que d’autres utilisent des paramètres techniques précis : température, taux d’humidité, etc.

Une fois torréfié, le café « repose » un temps afin de dégazer avant d’être mis en sachet ou moulu.

Pour tester sa qualité gustative, on procède au « cupping », l’art d déguster le café.

Le café de spécialité, tel un grand vin

🍷 Le café de spécialité est comparé aux grands vins grâce à sa complexité aromatique, ses conditions de culture et de récoltes strictes.

Ce que j’aime particulièrement dans cet univers, c’est l’éthique : le travail d’équipe entre les hommes et le terroir sont au coeur des priorités.
Et bien évidemment, un café rigoureusement produit, c’est un café qui sera gustativement incomparable au café de commodité !

Ma boisson caféinée préférée

Côté boisson, je dois dire que l’expresso n’est pas encore mon chouchou ! J’aime une boisson réconfortante, peu importante la saison.

Et pour ça, le flat white est ma boisson préférée ! Le cappucino arrive juste derrière. Le flat white, c’est généralement un double shot d’xspresso, du lait chaud et une micro mousse, contrairement au cappucino qui ne contient qu’un shot d’espresso et davantage de mousse.

Et ça, mamma, je pourrais en boire tous les jours ! C’est si réconfortant. 🙂

Quelques adresses de torréfacteurs proposant du café de spécialité

• Venus Barista (03)
• Cafés Indien (06)
• La Torref de Fersen (06)
• Maison Layac (24)
• Comptoir et Traditions (29)
• Mikfé Torréfaction (63)
• Wheely Break (63)
• Kikeran (64)
  

Et quelques bonnes adresses où boire un bon café de spécialité

• Le Buveur d’Encre à Vichy (03)
• La Claque Café, à Nice (06)
• Cafés Indien, à Nice (06)
• La Boulangerie Zielinska, à Nice (06)
• Nomads Coffee, à Antibes (06)
• Mikfé Torréfaction Coffee Shop à Clermont-Ferrand (63)
• L’Entre-Deux, à Clermont-Ferrand (63)
• Coffee Stub, à Strasbourg (67)

Et vous, connaissez-vous le café de spécialité ?

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Si vous ne me connaissez pas, je suis Mathilde. Originaire d’Auvergne, je sillonne la France depuis octobre 2023 à la rencontre des artisans du goût. Je mets en lumière leur vidéo et leur savoir-faire en vidéo ici et sur papier, avec mes Cartes de France Épicuriennes : des cartes routières gourmandises, locales et ludiques.

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