L’Alsace est une terre riche côté gastronomie (et pas que !). Je crois que pour le moment, il s’agit de la région où j’en ai découvert le plus. Oui car, pour rappel, je sillonne la France en van à la rencontre des artisans, producteurs et chefs ! Tout ce qui a un lien avec la « bonne bouffe » quoi… 😋
Et désormais, je valorise ces rencontres et découvertes dans mes Cartes de France Épicuriennes. Mon but ? Retrouver le charme du papier tout en vivant à votre tour des expériences uniques ! Et bonne nouvelle, j’ai crée la carte épicurienne d’Alsace !!
Aller, je vous partage 5 spécialités à déguster en Alsace si vous allez y vadrouiller prochainement ! Mes 5 préférées en premier … 😋 Et pour chacune d’elles je vous glisse un lieu où vous pouvez vous rendre les yeux fermés pour la découvrir … ☺️
La Tarte Flambée
Sans aucune doute ma spécialité alsacienne préférée !
De quoi s’agit-il ?
Une pâte à pain très fine garnie de crème fraiche, de fromage blanc, de rondelles d’oignons, de lardons, assaisonnée de sel et de poivre cuite généralement au feu de bois.
La tarte flambée a une origine paysanne. Alors que le four chauffait pour le pain, les paysan.nes faisaient cuire les tartes flambées dont les ingrédients étaient toujours présents dans les fermes et peu onéreux.
Encore aujourd’hui, elle est très plébiscitée des Alsaciens. Ils en dégustent notamment beaucoup lors d’événements.
Un lieu pour déguster les yeux fermés ?
Un peu partout en Alsace ! J’ai aimé celle du Restaurant La Cigogne à Drusenheim et les kits de TFT Spécialités pour les faire chez soi (à partir de produits locaux).
Le Bretzel
Le bretzel, c’est le genre de gourmandise qu’on mange à tout heure ! En tout cas, moi, c’est mon cas !
De quoi s’agit-il ?
Une pâtisserie salée à base de pâte briochée, pochée dans un mélange d’eau et de bicarbonate, en forme de noeud et parsemée de gros sel.
Plusieurs légendes existent autour du bretzel. L’une d’elles remontent en l’an 610. Un boulanger aurait crée le bretzel, inspiré par l’attitude des moines qui croisaient les bras en attendant le brassage de la bière. Le mot est issu du latin brachitella, dérivé de bracchium, « bras »…
Une autre légende raconte qu’un boulanger de la cour ait raté la cuisson de son pain. Il aurait été jeté au cachot. Le seigneur lui accorde une dernière chance : il lui demande un pain au travers duquel « le soleil brillerait 3 fois ». Ainsi, il crée le bretzel.
Un lieu pour déguster les yeux fermés ?
La boulangerie Jost-Maurer à Dorlisheim
Le Kougelhopf (ou Kouglof)
De quoi s’agit-il ?
Brioche garnie de raisins secs imbibés et recouverte d’amandes entières sur le dessus.
Selon la légende, un potier du nom de « Kügel » aurait offert l’hospitalité à 3 Rois Mages revenant de Bethléem. En remerciements, ces derniers lui aurait préparé un gâteau durant la nuit, en s’inspirant de la forme de leur turban et l’aurait ainsi baptisé « Kougelhopf ».
Un lieu pour déguster les yeux fermés ?
La boulangerie Jost-Maurer, à Dorlisheim
La Choucroute
De quoi s’agit-il ?
Plat composé de chou lacto-fermenté, de viandes et charcuteries (saucisses, lard, jarret en général) et pommes de terre cuites à la vapeur.
Ce plat si emblématique trouverait son origine au IIIe siècle avant JC ! A cette époque, des ouvriers bâtissaient la Grande Muraille de Chine. Alors qu’il est difficile de trouver de quoi les nourrir, on découvre que le chou peut être fermenté et bien conservé. Avec les Conquêtes, les Huns notamment, vont petit à petit venir vers l’ouest et le plat va alors arriver en Allemagne et en Alsace, terres idéales pour cultiver le chou. Ce n’est qu’au XIXe siècle que la choucroute comme on la déguste aujourd’hui arrive (la choucroute garnie).
Un lieu pour déguster les yeux fermés ?
Le restaurant Au Rouge d’Ottrott, à Ottrott
Le Vin d’Alsace
Je ne pouvais pas ne pas citer le vin d’Alsace !
L’Alsace est aussi réputée pour son vignoble, dont la culture remonte à plus de 2000 ans et en fait l’une des régions viticoles les plus anciennes du monde.
Il s’agit d’une production de vins secs, aromatiques dont 90% de vins blancs environ.
L’AOC Alsace a été créée en 1962. Les 7 cépages donnent des arômes riches, complexes et aux saveurs uniques.
On retrouve: le Sylvaner, le Pinot Blanc, le Riesling, le Muscat d’Alsace, le Pinot Gris, le Gewürztraminer et le Pinot Noir.
119 communes et plus de 300 domaines font partie du vignoble alsacien et pas moins de 170km composent la célèbre Route des Vins allant de Marlenheim à Thann.
Un lieu pour déguster les yeux fermés ?
Oh il y a un tas de bonnes adresses côté vin aussi ! Je recommande le Domaine Materne-Haegelin à Orschwihr (bio), un domaine tenu par une maman et sa fille.
Tous ces lieux cités sont à retrouver sur ma Carte Épicurienne d’Alsace ! 😉
Et vous, quelles sont les spécialités de votre région ?
APPRENTIE EPICURIENNE 